納他霉素廠家納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐、生物防腐劑，由于納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

6.1應用特點

與其它常用的化學防腐劑如山梨酸鉀相比，納他霉素具有以下顯著的優勢：

6.1.1 無色無味

納他霉素是白色、無味且溶解性低的結晶性粉術。它對產品的口感特性無任何影響，當應用于食品表面時，只停留在表面上，抑制容易生長在表面的霉菌和酵母。

6.1.2適用范圍廣

納他霉素和常用的山梨酸鉀等防腐劑相比，在pH3~9中具有活性，其適用pH范圍更寬。

6.1.3 使用劑量低

真菌對納他霉素較為敏感，使用微量即可起到作用。

6.1.4 專一性好

由于納他霉素對細菌沒有作用，可直接添加到酸奶等發酵制品中，只抑制其中的霉菌和酵母菌，卻不作用于酸奶中的細菌（如乳酸菌、雙歧桿菌等）。納他霉素可以抑制真菌毒素的產生，而其它的防腐劑則不具有這些功能。

6.2在食品方面的應用

6.2.1乳酪

納他霉素可防止乳酪在成熟時發霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：① 0.05%-0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面；②把鹽漬后的乳酪在0.05%-0.28%濃度懸浮液中浸泡2-4min；③把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。

6.2.2廣式月餅

月餅營養豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他霉素產品配制成0.02%-0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 min，即可防止蛋黃餡的霉變。

6.2.3面包糕點

將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或將納他霉素噴灑在未烘烤的生面團表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對產品的口感不產生任何影響。

6.2.4肉制品

采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05%- 0.2% (w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長霉?？救?、烤鴨等烤制品、魚干制品，亦可通過噴灑 0.05%-0.1% (w/v) 濃度納他霉素懸浮液，延長產品的貨架期。

6.2.5 沙拉醬

沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉變發生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素，試驗期間未發現變質現象，微生物數量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果確切。

6.2.6醬油

在室溫較高的夏季，在醬油中添加 15ppm的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長與繁殖，防止白花的出現。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結合起來應用于醬油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌濃度。

6.2.7飲料

由于各種果汁中含糖量、有機酸的含量均較高，很適合酵母菌的生長繁殖，引起果汁的腐敗變質。使用納他霉素可以增加非酒精飲料的貯存穩定性。葡萄汁應用20ppm的納他霉素即可防止因酵母的污染而導致的果汁發酵，添加100 ppm可完全終止發酵活性。橙汁由于在自然條件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便會變壞，加入納他霉素后，即使其劑量低至1.25ppm，存放在2-4℃下，保質期可長達8周。納他霉素的抑菌效果與存放溫度有一定的關系，10℃存放的濃縮橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生長；存放在室溫下，則需 20ppm納他霉素才有抑菌作用。 蘋果汁30ppm的納他霉素，其防止蘋果汁發酵的時間可長達6周之久，且果汁的原有風味絕無改變。番茄汁70mg/kg濃度的納他霉素對番茄汁有很好的防霉保鮮效果。

6.2.8水果保鮮

用納他霉素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等可有效防止水果變壞。

6.2.9其他

在年糕和饅頭中的使用，可防止霉變，有效地延長貨架期。在食醋等調味品中，使用的納他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的變質。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他霉素可使保質期大大延長。此外,在酸奶中添加5-10ppm的納他霉素，可以使產品的貨架期延長4周以上。

6.3其它用途

6.3.1醫藥方面的應用

  納他霉素被用于治療真菌感染，包括假絲酵母、曲霉菌、鐮刀霉等，也被用作眼藥水或者口腔藥劑中，在這些應用中，人體對納他霉素的吸收較少?？诜r，基本沒有從胃腸道被吸收，因此使它不適用為系統傳染的藥物。納他霉素在眼藥水中也有應用，其5%的納他霉素含量適用于治療微生物引起的真菌性瞼炎、結膜炎和角膜炎，包括腐皮鐮刀菌角膜炎。

6.3.2 飼料行業中的應用

用0.00055-0.0011%的納他霉素與動物飼料混在一起可有效地防止飼料發霉，減少動物疾病的發生。美國食品與藥品監督管理局（FDA）已經批準了納他霉素用于小雞飼料的防霉。

7．使用方法

FDA推薦用含納他霉素200-300mg/kg的水溶液或噴霧于干酪切面或乳酪、肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿、易發霉食品、加工器皿表面等，也可以用200-300mg/kg混懸液噴霧或浸泡，可有效地抑制酵母菌、真菌的生長。FDA規定納他霉素在食物中的殘留量應小于10mg/kg。納他霉素廠家