醬鹵肉制品的特點是風味濃郁、顏色鮮艷，因此長期存放易變質，適合短期銷售，這也制約著該行業的發展，對此提出以下幾點意見。防腐劑廠家

1、采用真空包裝

醬鹵肉制品富含蛋白質，極易使微生物孳生繁殖，且肉制品在貯存時容易氧化變質，因此使用真空包裝可將產品隔絕于外部環境，防止肉制品與氧氣接觸，也可使其防止微生物污染。

另外采用鋁箔材質的包裝材料可防止因陽光照射造成的產品感觀的改變，達到長期保存的目的。

2、高溫殺菌

經過高溫殺菌可使包裝產品延長保質期，達到保鮮作用，但該方法的缺點是經過高溫殺菌的醬鹵肉制品會發生出油現象，且容易失去產品原有的色澤和風味，因此可適當選用降低滅菌溫度，或縮短滅菌時間等方法，在保持產品風味、色澤的基礎上延長保鮮期限。

3、合理使用防腐劑

在上述提到的高溫滅菌容易造成產品風味流失的問題，可在降低殺菌溫度或殺菌時間的情況下，適當加入復配防腐劑，以此保持產品的原滋原味及增加其保鮮時間，常用的防腐劑有脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素等，當然也可以使用防腐劑或者天然防腐-醋味復合調味料，其具有效果優良、使用簡單、安全性高的特點。

四、防腐劑的使用

因醬鹵肉制品產品特性及生產保存的要求，防腐劑的使用幾乎是每家企業所不能避免的，如果防腐劑使用不當，則極易造成超標風險。在近幾年的國家產品抽查中我們發現防腐劑的超標不合格是醬鹵肉制品的主要問題之一，因此企業應對此要有足夠的重視，在此提出以下幾點意見：

1、規范使用防腐劑

防腐劑的使用及管理應作為企業日常管理的關鍵控制環節，從防腐劑的選購、出入庫、使用及配料，應有詳細的記錄，防腐劑的保管應選用具有添加劑管理使用知識的人員。

2、防腐劑的使用

在生產時防腐劑的添加使用應嚴格按照國家標準的要求，應根據生產需要由專人配好后進入車間進行投料。在這里有個例外是國標中不能加入的防腐劑因輔料帶入該如何判定，如醬油內含有苯甲酸，醬鹵肉制品在生產過程中加入醬油，在成品中會檢出苯甲酸含量。

而事實上，按照國標不允許添加不代表不得檢出，相關部門會根據企業使用原輔料的情況來判定企業是否使用防腐劑，當然只要按照國家要求規范生產，一般不會有此問題出現。